Luxus mustajuurikeitto
Raaka-aineet:
16 pitkää mustajuurta
8 rkl sitruunamehua mustajuurten veteen
80 g voita
4 kpl sipulia
1 rkl kasvislientä
6 dl kunnon kermaa
60-80 ml valkoviiniä
suolaa
4 kpl keltuainen
10 ml kermasta
katkaraputartariin:
200 g smetanaa
pari rkl majoneesia
200 g katkarrapuja
100 g silputtua sipulia
basilikaa silputtuna kourallinen
40 g parmesaaniraastetta
suolaa ja pippuri
lisäksi hapankorppuja
Valmistusuohje:
Pese ja kuori mustajuuret virtaavan veden alla ja laita heti sitruunalla maustettuun veteen, etteivät ne tummu nopeasti.
Paloittele mustajuuri peukalonpään kokoisiksi paloiksi.
Hienonna sipuli ja kuullota sitä mustajuurtenpalojen kanssa sulassa voissa. ÄLÄ RUSKISTA, vain kevyt kuullotus riittää makujen voimistumiseen.
Lisää kattilaan vettä sen verran että mustajuuri ja sipulisisilppu juuri ja juuri peittyy ja kasvislientä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannella peitettynä noin 20 min/kunnes mustajuuriet tuntuvat haarukalla tökätessä lötkäiiltä.
Tässä vaiheessa kattilassa tulisi olla vettä kohtuullisen niukasti, koska keittoon ei tule mitään jauhoa varsinaisesti saostamaan.
Sekoita puhtaassa kulhossa 4 keltuainen ja kermaa.
Soseuta mustajuuret ja lisää soseutuksen kaskivaihella 4 dl kermaa keittoon. Säästä kermaa keltuaisia varten. Soseuta keitto sauvasekoittimella aivan tasaiseksi ja kuohkeasti keitoksi.
Kaada keitto takaisin puhtaaseen kattilssn ja isää kuohuviini, mausta suolalla maun mukaan. Kuumenna höyryäväksi.
Kaada höyryävä keitto ohuena nauhana keltuais-kemaseoksen joukkoon.
Hämmennä vispilällä, niin ei tule mäykkyjä ja keitosta tulee tasaiseksi saostunutta!
