Lounas

Lounas

 Tännän me valmistimme oma lunas itselle toinen kertaa. Oli alkuroka: päärynäsalaatti, päätuoka oli broileri , vihannekset ja kastike, jalkiruoka oli suklaafondant ja melbakastike. Minä tein Tanjan kanssa suklaafondant ja melbakastike. Ensin me teimme suklaafondant . Me otimme 

200 g voita 

 80 g vehnäjauhoja

80 g mantelijauhoja

200 g sokeri

160 g tummaa suklaata 

6 kpl valkuaista

 2 rkl juoksevaa hunajaa 

40 g voita vuokien voiteluun 

1. Ensi tarvitsin ruskista voi ja anna sen jäähtyä.

2. Sekoita jauhot, pähkinäjauhojat ja sokeri yhteen. Lisää sulatettu suklaa niiden joukkoon. 

3 Riko valkuaisten rakenne pallovatkaimella. Yhdistä valkuiaset ja hunaja seokseen. Sekoita ruskitettu voi voimakkaasti vatkaen seokseen. Pane seos klmään hetkeksi kovettumaan. 

4. Pursota voideltu alimiiniholkki puolilleen seosta. Anna seoksen levätä jääkaapissa. 

5. Pasita seosta 180 asteessa noin 10-12 minuuttia.

Sitten me söimme harjoitusravintolassa.

 

Kaupungin juhla

Kaupungin juhla

 

23.09.2015 oli Kaupungin juhla. Me olimme tarjoilijat. Se oli tosi hyvää, joskus minä pelkään, että tein joku väärin, mutta kaikki oli tosi kivaa.Klo 15:00, me tulimme vanhaan taloon, servetit kaikki pöydät yhdessä, klo 19:00 kaikki tulivat, ensi he kuunneltavat musikkia, puhuvat ja jne. Sitten he tulivat meille, ja me olimme tarjoilijat, kaikilla oli oma pöytä, joka tarvitsin palvella. Minä olin Tanjan kanssa. Meillä pöydässä istuivat tosi hyvää ihmisia. He puhuivat paljon, söivät erilaisia ruokaa, ja joivat. Se oli tosi hyvää kokemus. Kaikki meni hyvin! Klo 11:30 me menimme kotiin!

 
 

Astianpesukone

Astianpesukone

Tännän minä oli tiskin astioita. Se oli tosi vaikeaa työtä. Olin vakuuttunut jälleen, että tämä toimisi tarvitset paljon voimaa.

Siellä on paljon erilaisia  sääntöjä! Aamulla ei oo paljon astioita, vähä kupit, lusikat ja levyt, mutta sitten kun aloitta lounas oli paljon työtä , koska meillä oli paljon opiskelioita, noin 100.
Varten astianpesukone tarvitsee hoitoa!!! Se kone tarvita pese työn jälkee. Se oli hyvä kokemus!!

Sämpylät

Sämpylät

1,5 kg puuroa 

0,150 g tuorehiivaa

 0,015 g suolaa

0,045 g siirappia

0,150 g öljyä

2 kg jauhoja

Valmistusohje:

Lisää tuorehiiva puuroon. 

 Lisää suola, siirappia, rasva ja jauhot.

Sekoita pehmeä taikina. 

Anna taikinan kohota.

Kaada taikina leivinpöydälle. 

Leivo taikinasta tasainen tanko, jonka halkaisija on 5 cm.

Paloittele tanko noin 2 am:n paloiksi

Jauhota palojen pinta ohuesti ja nosta ne pellille leivinpaperin päälle.

Muotoile paloista soikeita, litteitä ja tasakokoisisa sämpylöitä.

Kohota sämpylät.

Pasita 200-220 asteessa, noin 15 min.

 

Pieni ravintola

Pieni ravintola

Tännän meillä oli tosi mielikiintoisia oppitunteja. Me teimme paljon erilaisia ruokia. Tällainen ateria tuli, kun valitsimme jokaisen suunnitelmasta parhaita paloja.



 

Alkuruoka:
Kurpitsa-omenakeitto

Juustopatonki

Pääruoka:

Paistettu ahven

Sitruunakastike

Perunasose 

Uunijuurekset

Jälkiruoka:

Pannacotta 

Sitruunakastike

Sitruunakastike

100 g voita

4 rkl vehnäjauhoja

2 dl vettä 

2 dl kermaa (laktoositon)

0,5 dl sitruunamehua

1 kasvisliemikuutioita

Valmistusohje:

Sulata voita kattilassa.

Lisää jauhot. 

Kun jauhot on imeytyneet voihin, lisää vesi, kerma ja kasvisliemikuutio. 

Sekoita kunnolla.

Anna kasrikeen kiehua meidolla lämmöllä n. 15-20 min.

Lisää lopuksi sitruunamehu kastikkeen joukkoon. 

 

Uunijuurekset

Uunijuurekset 

4-6 kpl punajurta

4-6 kpl porkkanaa 

2 kpl poieni lanttu 

2 kpl pieni palsternakka

2 kpl punasupulia

pala inkivääriä 

2 tl kanelia

1 tl neilikkaa

2 dl rypsiöljyä 

1 tl sormisuolaa

0,6 tl vastaruohittua pippuria

Valmistusohje:

Pese juurekset, kuori ja pilko suikaleiksi, kuori ja suikaloi myös sipuli.

Kuori ja hienonna inkivääriä. 

Levitä juurekset öljytylle uunipannulleleivinpaperin päälle ja ripottele niille mausteitä sekä valuta öljyä.

Paista 200 asteessa 20-30 minuutia, sopivan pehmeiksi.

 

Ohra-bataattivuoka

Ohra-bataattivuoka

800 g bataatti

600 g kesäkurpitsa 

200 g sipuli

15 g basilikaa

3 dl rikottuja ohrasuurimoita

1, 000 g tomaattimurskaa

2 tl juoksevaa hunajaa 

6 dl kasvislientä 

4 dl ruoka kerma

 Valmistus:

•  Kuori  bataatti ja suikaloi se.
• Huuhtele ja suikaloi kesäkurpitsa
• Kuoei ja silppua sipuli.
• Voitele uunivuoka ja lado kasvbikset siihen.
• Lisää silputtu basilia nohrasuurimot, tomaattimurska, hunaja, kasvisliemi ja ruokakerma.
• Sekoita.
• Kypsennä vuokaa 175-asteisen uunin keskitasolla 45-60 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
• Ripottele päälle juuraste ja paista 10-15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut.  

GN-astiat ammattikeittiön ruoanvalmistuksessa

GN-astiat ammattikeittiön ruoanvalmistuksessa

Gastronorm-mitoitus (GN) on standardien mukainen standardisoitu astiakokojärjestelmä ammattikeittiöihin.

Ammattikeittiöissä ruoanvalmistuksessa käytettävät GN-astiat on yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Tarjoiluastioiden materiaalina käytetään muun muassa polykarbonaattia ja polypropyleeniä. Myös keraamisia materiaaleja on käytössä.

Meilöä kettiössä voi löytyy 

• GN 1/1 65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm
• GN 1/2 65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm
• GN 1/3 65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm
• GN 1/4 65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm
• GN 2/1
• GN 2/2
• GN 2/3 65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm
• GN 2/4 

Kasvislasange, piccolo

Kasvislasange

0,50 g suola

0,175 g öljy, rypsy

0,035 g liemijauhe, kasvia, vähäsuolainen

2,100 l vesi, talousvesi

0,025g mausteseos, pizzamauste, suolaton

2,5 g tomaattikastike, maustettu chili

0,010 g pippuri, mauste, jauhettu

0,50 g valkosipulimurska 
3,000 kg kasvissekoitus, Pomodro Rosso 
0,700 g sipuli, kuutio, pakaste

Valmistus: 

•  Varra aineet ja välineet. 
• Freessa kasvikset öljyssä.
•  Lisää vesi, kasvisliemi, mausteet ja pizzakastike. Hauduta hetki. 

1 l ruokakerma

4 l vettä 

0,750 g kastiketiiviste, vaalea, kasvisraspohja.

1,750 g lasagnette kuviopasta

1,000 g juusto, emmental raaste (rasvaa 30 %)

Valmistus: 

•  Lisää kerma, vettä ja kastiketiiviste kastikkeeseen. Anna kiehahtaa. 
• Mittaa raaka pasta voideltuu vuokaan.
• Kaada kuuma kastike päälle ja osa juustoraasteesta.
• Sekoita hyvin.
• Ripota pinnalle loput juustoraasteesta. Yhditelmäpaisto 150 °C 30 min. 
• Ota vuoka uunista, kun se on löyssä.
• Anna vetäytyä lämpökaapissa n. 15 min.  

Suomalainen ruskea kastike ja Espagnolekastike

Ruskea kastike 

40 g rasvaa

40 g vehnäjauhoja

1 tl lihalientä

0,5 tl suolaa

Mausteitä: mustapippuri, paprikaa, sinappia

 

Valmistus:

• Sulata rasva paistinpannussa.

• Lisää jauhot ja ruskista seosta hyvin sekoittaen, kunnes se on tasaisen kauniin ruskeaa. 

• Pannu ei saa olla liian kuuna, etteivät jauhot ruskistu epätasaisesti!!

• (Lisää hienonnettu sipeli ruskistamisen loppuvaiheessa!!)

• (Sipuli ilmee ruskistuessa rasvaa, joten käytä sitä enemmän!!) 

• Jauhojen ruskistuessa, jäähdytä pannua vähän.

• Lisää neste.

• Mausta kastike.

Ruskea kastike sopii erinomaisesti kastikkeeksi lihapullille ja murekkeille, kokolihalle ja riistalle.

 Espagnolekastike 

30 g rasvaa 

35 g porkkanaa, paloina

35 g sipulia, paloina

35 g selleriä, paloina

30 g tomaattipyreetä

1 tl lihalientä

 Mausteitä: timjamia, suola, valkosipulia, valkopippuri

 Valmistus:

• Ruskista juurekset kattilan pohjolla (saavat ottaa väriäkin).
• Lisää tomaattipyree ja jatka ruskistamista, kunnes pyree on ruskistunut.
• Lisää valmis liemi ja keitä lientä haudutuslämmöllä.
• Kuori vaahto ja lisää mausteet.
• Saosta tärkkelysjauholla.
• Keitä kastiketta noin 1 tunti ja siivilöi.

Espagnole-kastiketta kutsutaan Suomessa usein nimellä ruskea kastike. Siitä voidaan valmistaa täyteläisen tummia kastikkeita lihoille, mutta myös alkoholilla maustettu kastikkeita, kuten madeira -tai portviinikastiketta.  Perinteisesti kastikkeeseen lisätään alkuvaiheessa myös makua antavia vihanneksia, jotka siivilöidään pois valmistuksen loppuvaiheessa.

Hyvä puoli: maistuu hyvältä ja helppo tehdä!

Jos haluaa voi laittaa sinne kerma tai sulatejuusto!!
 

Donitsit

Donitsit

250 g rasva

400 g sokeri

300 g kanamuna

800 g vesi

20 g suola

60 g tuorehiiva

10 g vaniljasokeri

80 g maitojauhe

80 g leivinjauhe

1900 g vehnäjauho

Vatkaa rasvaa ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksittellen. 

Lisää muut aineet ja sukoita tasaiseksi massaksi.
 

Kauli taikina 8 mm:n  vahhuiseksi levyksi ja leikkaa muotilla donitsit. 

Lado donitsit paistoverkoille.

Paista, valuta ja sokeroi.

Tarkista:
- väri
-kypsyys
-rakenne
-ulkonäkö
-maku, mittavuus
-säilyvyys
-hinta

Uppopaistaminen

Uppopaistaminen

Öljyä tai rasvaa ei saa päästää ylikuumenemaan, sillä se syttyy palamaan. Veden kaataminen kuumaan rasvaan on vaarallista, koska äkisti kiehahtava vesi saa rasvan roiskumaan. Siksi rasvapalon sammuttaminen virheellisesti vedellä on erittäin vaarallista ja johtaa vain palon leviämiseen.

Käytettäessä öljyä tai rasvaa ruoanlaitossa täytyykin muistaa huolellinen valvonta ja varautua mahdollisiin tapaturmatilanteisiin. Sammutuspeitteen tulisi olla keittiön minimivaruste.

Öljyn lämpötila on tyypillisesti 160–180 °C.

Useimmat uppopaistettavat ruoat leivitetään ennen paistamista. Leivittämisen tarkoitus on aikaansaada ruokaan rapea ja ruskea ulkokuori samalla kun sisuksesta tulee pehmeä, kostea ja höyrytetty. Joissakin ruoka-aineksissa, kuten perunoissa, on jo luonnostaan kuori, joten ne eivät tarvitse erillistä leivittämistä.