Suomalainen ruskea kastike ja Espagnolekastike

Ruskea kastike 

40 g rasvaa

40 g vehnäjauhoja

1 tl lihalientä

0,5 tl suolaa

Mausteitä: mustapippuri, paprikaa, sinappia

 

Valmistus:

• Sulata rasva paistinpannussa.

• Lisää jauhot ja ruskista seosta hyvin sekoittaen, kunnes se on tasaisen kauniin ruskeaa. 

• Pannu ei saa olla liian kuuna, etteivät jauhot ruskistu epätasaisesti!!

• (Lisää hienonnettu sipeli ruskistamisen loppuvaiheessa!!)

• (Sipuli ilmee ruskistuessa rasvaa, joten käytä sitä enemmän!!) 

• Jauhojen ruskistuessa, jäähdytä pannua vähän.

• Lisää neste.

• Mausta kastike.

Ruskea kastike sopii erinomaisesti kastikkeeksi lihapullille ja murekkeille, kokolihalle ja riistalle.

 Espagnolekastike 

30 g rasvaa 

35 g porkkanaa, paloina

35 g sipulia, paloina

35 g selleriä, paloina

30 g tomaattipyreetä

1 tl lihalientä

 Mausteitä: timjamia, suola, valkosipulia, valkopippuri

 Valmistus:

• Ruskista juurekset kattilan pohjolla (saavat ottaa väriäkin).
• Lisää tomaattipyree ja jatka ruskistamista, kunnes pyree on ruskistunut.
• Lisää valmis liemi ja keitä lientä haudutuslämmöllä.
• Kuori vaahto ja lisää mausteet.
• Saosta tärkkelysjauholla.
• Keitä kastiketta noin 1 tunti ja siivilöi.

Espagnole-kastiketta kutsutaan Suomessa usein nimellä ruskea kastike. Siitä voidaan valmistaa täyteläisen tummia kastikkeita lihoille, mutta myös alkoholilla maustettu kastikkeita, kuten madeira -tai portviinikastiketta.  Perinteisesti kastikkeeseen lisätään alkuvaiheessa myös makua antavia vihanneksia, jotka siivilöidään pois valmistuksen loppuvaiheessa.

Hyvä puoli: maistuu hyvältä ja helppo tehdä!

Jos haluaa voi laittaa sinne kerma tai sulatejuusto!!