Ruoka-aine allergiat

Ruoka-aine allergiat

Allergia on yliherkkyyttä jotakin ruuan sisältämää ainetta kohtaan. Elimistö ei tunnista tätä ainetta, vaan käsittää sen eräänlaisena vieraana aineena. Yleensä tämä aine on proteiini, mutta ruuissa on muitakin allergiaa aiheuttavia aineita.

Pavut, kananmuna, kala, porkkana, tomaatti ja omena ovat tavallisimpia ruoka-aineallergioiden aiheuttajia.
Elimistö puolustautuu vieraita aineita, myös allergiaa aiheuttavia aineita, vastaan muodostamalla vasta-aineita. Vasta-aineet vapauttavat elimistöstä erilaisia välittäjäaineita, jotka aiheuttavat allergian oireet, kuten ihottumaa tai silmäoireita. Allergiaoireet saattavat ilmaantua välittömästi ruokailun jälkeen tai 2 - 4 tunnin kuluttua ruokailusta.

Mitkä aiheuttavat ruoka-aineallergiaa?

Eri ikäisillä eniten allergiaa aiheuttavat eri ruoka-aineet. Esimerkiksi vauvoilla lehmänmaito on melko yleinen allergian aiheuttaja, mutta aikuisilla lehmänmaito aiheuttaa hyvin harvoin allergiaa.
Lapsilla ruoka-aineallergiat ovat yleisimpiä kuin aikuisilla eli ne usein häviävät tai helpottuvat iän mukana.

Vauvojen yleisimmät ruoka-aineallergian aiheuttajat	Lasten yleisimmät ruoka-aineallergian aiheuttajat	Aikuisten yleisimmät ruoka-aineallergian aiheuttajat
Kananmuna Maito Kotimaiset viljat (vehnä, ohra, ruis, kaura) Soija Herne, papu Banaani Kala Sianliha Naudanliha Peruna	Muna Pähkinä, manteli Hedelmät (omena, päärynä, luumu, persikka, kiivi) Vihannekset (tomaatti, paprika) Juurekset (peruna, porkkana, selleri) Soija Herne, papu Mausteet	Pähkinä, manteli Hedelmät (omena, päärynä, luumu, persikka, kiivi) Vihannekset (tomaatti, paprika) Juurekset (peruna, porkkana, selleri) Mausteet (pippurit, kaneli, kumina, kurkuma, sinappi) Soija

Ruoka-aineallergian voimakkuus saattaa vaihdella vuodenaikojen mukaan. Esimerkiksi koivun siitepölylle allergiset voivat olla herkempiä tietyille ruuille keväällä samaan aikaan, jolloin siitepölykin aiheuttaa allergiaa. Tätä kutsutaan ristiallergiaksi.
Ruoka-aineet voivat aiheuttaa allergisia oireita myös muulla tavalla kuin suun kautta nautittuna. Jauhopölyn hengittäminen voi aiheuttaa hengitystieoireita, mutta sama jauho esimerkiksi leivässä ei aiheuta oireita.


Lisäaineallergiat
Myös lisäaineet voivat aiheuttaa allergiaa. Lisäaineallergiat ovat kuitenkin huomattavasti harvinaisempia kuin muut ruoka-aineallergiat. On arvioitu, että keskimäärin 0,1 % väestöstä lisäaineet aiheuttavat allergisia oireita.
Lisäaineallergiat ovat tavallisempia niillä, jotka saavat allergiaoireita myös ruoka-aineista. Allergiaa aiheuttavia lisäaineita ovat mm. säilöntäaineet, hapettumisenestoaineet, glutamaatit ja väriaineetRuoka ei ole ainoa allergian aiheuttaja
Allergiaa aiheuttavat ruuan lisäksi esimerkiksi huone- ja siitepöly, eläinten karvat, ilman epäpuhtaudet, pesu- ja lääkeaineet. Koivun siitepölylle allergiset ovat usein allergisia esimerkiksi omenoille, päärynöille, luumulle, mausteille, perunalle, tomaatille, paprikalle, porkkanalle, palsternakalle ja sellerille.

Allergiaa vai ei?

Pikkulasten vilja-allergia on eri asia kuin keliakia. Vilja-allergiassa vehnän, ohran, rukiin ja kauran proteiinit aiheuttavat iho-, suolisto ja hengitystieoireita.
Myös maitoallergia on eri asia kuin laktoosi-intoleranssi. Maitoallergiassa maidon proteiinit voivat aiheuttaa ihottumaa, oksentelua ja ripulia. Maito- ja vilja-allergiat parantuvat usein ennen kouluikää.
Joskus yliherkkyysoireita ilmenee lievänä ja epäsäännöllisesti. Elimistö voi tottua allergian aiheuttajaan niin, että oireita ei enää totuttelun jälkeen ilmene. Tämän takia ei pidä liian herkästi alkaa välttää joskus oireita aiheuttaneita elintarvikkeita. Voimakkaisiin oireisiin täytyy kuitenkin suhtautua vakavasti.

26.5.2016

Maukas lounas

Tänään meillä oli  varmaa 3 tai 4 kertaa valmistimme oma lounas . Minä ja Tatiana teimme servietti. Maarit, Eve, Susanna tein ruokia.

Alkuruoka:

Mozarella Sticks ja vihanneksia

Pääruoka:

Lohi 

Peruna

Lammin kasviksia

Jälkiruoka:

Mangojäätelö

Tänään oli tosi rauhallinen ja ei oo kiire!

 

Listeria

Listeria

Listeria on grampositiivisten bakteerien suku, joka on nimetty englantilaisen kirurgin Joseph Listerin mukaan. Sukuun kuuluu kuusi lajia.

sairauksia.[1]

Listeria voi aiheuttaa ihmiselle listerioosi-nimisen taudin bakteerilla saastuneiden elintarvikkeiden välityksellä. Aika listeriabakteeria sisältäneen elintarvikkeen nauttimisesta oireiden alkamiseen vaihtelee viikon ja parin kuukauden välillä.

Tautiin sairastuvat tavallisimmin vastustuskyvyltään heikentyneet henkilöt, vanhukset, raskaana olevat naiset ja vastasyntyneet. Listerioosiin sairastuneista 25 prosenttia menehtyy. Vaarassa ovat erityisesti iäkkäät ja henkilöt, joilla on vaikeita perustauteja.

Terve aikuinen ja lapsi sairastuu harvoin vakavasti.

Listerioosiepidemioiden yhteydessä on kuvattu vatsatautiin sairastuneita, joiden oireet ovat hävinneet ilman antibioottihoitoa.

Vastustuskyvyltään heikentyneillä, kuten vanhukset, syöpä- ja aids-potilaat, maksa- ja munuaistauteja sairastavilla tai kortisonilääkitystä saavilla, listerioosi ilmenee tavallisesti vaikeana yleisinfektiona tai aivokalvontulehduksena.

Raskaana olevilla listerioosi ilmenee kuumetautina, joka muistuttaa tavanomaista influenssaa (kuume, päänsärky, lihaskivut) ja joka voi johtaa keskenmenoon tai ennenaikaiseen synnytykseen.

Diabetes

Diabetes

Mitkä ovat diabeteksen oireet?
Kun elimistössä on insuliinin puutos tai insuliini ei tehoa, sokeria kertyy liikaa vereen. Tästä aiheutuvat tyypilliset diabeteksen oireet ovat:
•virtsanerityksen lisääntyminen
•jano
•tahaton laihtuminen
•väsymys.
Miten diabetes diagnosoidaan?
Diabetes diagnosoidaan, kun oireilevalla henkilöllä veren paastoplasman glukoosi on vähintään7 mmol/l tai kahden tunnin arvo sokerirasituskokeessa on plasmasta mitattuna yli 11 mmol/l. Oireettomalla henkilöllä jompikumpi kohta tulee todeta vähintään kahdesti.
Millaisia diabetes tyyppejä on olemassa?
Diabetesta tunnetaan useita eri tyyppejä. Päätyypit ovat tyypin 1 diabetes ja tyypin 2 diabetes. Eri tyyppien rajat eivät ole selkeät, joillakin potilailla todetaan molempien tyyppien piirteitä: Tyypin 1 diabetes, Tyypin 2 diabeteksessa, Raskausdiabetes, MODY,Sekundaarinen diabetes, Raskausdiabetes, Mitokondriaalinen diabetes, Neonataalidiabetes,LADA (Latent Autoimmune Diabetes in Adults)) 
Miten diabetesta hoidetaan
Hoidon yleiset tavoitteet.
Verenpaine:

• Verenpaineen yleinen hoitotavoite diabeetikoilla on < 140/80 mmHg «Perk J, De Backer G, Gohlke H ym. European Guidelines on cardiovascular disease prevention in clinical practice (version 2012). The Fifth Joint Task Force of the European Society of Cardiology and Oth»45, «American Diabetes Association. Standards of medical care in diabetes – 2015. Diabetes Care 2015;38 (Suppl. 1):S1-S94»46. Ks. Käypä hoito -suositus

Ruokavalio:

• Tavoitteena on ruokavalio, joka on edullinen glukoositasapainon ja painonhallinnan kannalta ja joka pienentää valtimosairauksien riskiä. Ks. kohta Ruokavalio. Painonhallinta on keskeistä tyypin 2 diabeteksessa. Ks. Käypä hoito -suositus Lihavuus (aikuiset)
• Painonhallinnan osalta asetetaan yksilölliset tavoitteet.
• Yleensä 5 %:n painonlasku vaikuttaa myönteisesti glukoositasapainoon.
• Lihavuuden leikkaushoitoa voidaan yksilöllisesti harkita, erityisesti jos diabeteksen hoitotasapaino on huono, potilaan BMI on > 35 kg/m² ja konservatiivinen lihavuuden hoito ei ole tuottanut riittävää tulosta. Ks. Käypä hoito -suositus Lihavuus (aikuiset) . Lihavuusleikkaus vähentää diabeteksen lääkehoidon tarvetta etenkin kahden ensimmäisen vuoden aikana. Ks. Käypä hoito -suositus Lihavuus (aikuiset). Diabeetikon hoitotasapainon seurantaa tulee jatkaa leikkauksen jälkeen.

Liikunta:

• Säännöllinen liikunta on oleellinen osa hoitoa erityisesti tyypin 2 diabeteksessa.
• Lääkkeillä ei voida korvata liikunnan vaikutusta.
• Liikunta lisää insuliiniherkkyyttä, pienentää plasman glukoosipitoisuuden paastoarvoa ja alentaa verenpainetta.
• Diabeteslääkityksen tulee sallia liikunnan harrastaminen ongelmitta.
• Ks. Käypä hoito -suositus Liikunta

Tupakointi:

• Tupakoinnin lopettaminen on osa diabeteksen hoitoa. Ks. Käypä hoito -suositus Tupakointi, nikotiiniriippuvuus ja vieroitushoidot.

Alkoholinkäyttö:

• Alkoholinkäytön tarkastelu kokonaisuuden kannalta on tarpeen (ks. Käypä hoito -suositus Alkoholiongelmaisen hoito), koska
• alkoholi sisältää merkittävästi energiaa
• alkoholinkäyttö altistaa hypoglykemialle ja voi komplisoida insuliinihoidon toteuttamista
• runsas alkoholinkäyttö nostaa verenpainetta.

Mitkä ruoat sopivat diabeetikolle?
Diabeetikoille suositellaan samanlaista monipuolista ruokavaliota, joka on eduksi kaikkien terveydelle. Sen on hyvä sisältää runsaasti kuitupitoisia ruokia eli kasviksia, hedelmiä, marjoja ja täysjyväviljaa sekä niukasti kovaa rasvaa, sokeria ja suolaa. Nykyisten hoitomenetelmien ansiosta diabeetikko voi koota ruokavalionsa oman makunsa mukaan, yksilöllisesti ja joustavasti.
Syömällä terveellisesti diabeetikko edistää hyvinvointiaan. Terveellisen ruokavalion avulla ehkäistään ja hoidetaan lihavuutta. Sopivan ruokavalion avulla verensokeri voidaan pitää mahdollisimman normaalina ja näin ehkäistä lisäsairauksia tai niiden etenemistä. Hyvillä ruokavalinnoilla vaikutetaan myös veren rasvoihin ja verenpaineeseen siten, että diabeetikoiden lisääntynyt riski sairastua valtimotauteihin ja muihin verisuonisairauksiin vähenee.
Ateriainsuliinia käyttävä diabeetikko arvioi aterian sisältämät hiilihydraatit ja annostelee ateriainsuliinin sen mukaan.
Millainen on diabeetikon ruokavaliosuositus?
Diabeetikolle suositellaan samanlaista monipuolista ruokavaliota, joka on hyväksi kaikkien terveydelle.
Ruokavaliosuosituksia yksilöllisesti soveltamalla jokainen voi koostaa diabetekseensa ja elämäntilanteeseensa sopivan tavan syödä.
Minkälainen on hyvä ateria rytmi diabeetikolle?
Diabeteksessa on hyvä pitää ateriarytmi tasaisena: kolme suurempaa ateriaa ja 2-3 välipalaa. Säännöllisyys auttaa myös laihduttamisessa. Liikunnalla voit vaikuttaa energiankulutukseen: jokainen ottamasi askel on hyödyksi, ja aina parempi kuin liikkumattomuus.
Tarvitseeko diabeetikko erillisiä diabetestuotteita? Mitä?
Sokerittomat tuotteet
Tavallisesti sokerittomilla tuotteilla tarkoitetaan tuotteita, jotka on makeutettu muilla makeutusaineilla kuin tavallisella sokerilla.
Ns. sokerittomat karamellit tai keinotekoisesti makeuteut leivonnaiset eivät ole tarpeellisia diabeetikolle.
Diabeetikko voi syödä sokeria säästeliäästi, samaa kohtuullisuutta suositellaan kaikille. Diabeetikolla suuri määrä sokeria kerralla nostaa verensokeria liikaa, jos käytössä ei ole pikainsuliinia jolla vaikutuksen voi kompensoida.
Aikaisemmin sokerin käyttö oli diabeetikoilta täysin kielletty sen aikaisten hoitomenetelmien vuoksi.
Keinotekoiset makeutusaineet ovat paikallaan esimerkiksi mehuissa ja virvoitusjuomissa.
Kevyttuotteet
Kevyttuotteita voi käyttää, mikäli niitä käyttää saman verran kuin käyttäisi tavanomaista tuotetta. Kevyttuotteissakin on energiaa. Tuoteryhmästä riippuen kevyttuotteessakin voi olla yllättävän paljon rasvaa (esim. kevytmetvursti).

 

Toppi

Amarillo

Tämä Toppi minulla oli Joensuussa Amarillossa. Olin siellä 6 viikkoa Tatianan kanssa. Minulla ja Tatianalla on erilaisia työvuoroa. Jos minulla työvuoro aamulla, 1 tai 2 kertaa viikossa vaihda öljy ja pesee astioita ja  kääntää valoa ja erilaisia koneita. Sitten tein erilaisia työtä, meillä on 3 listaa, jossa kirjoittaa mitä tarvi tehdä tänään, esimerkki jos siellä on risti, niin se tehtävä tarvi tehdä( salaatti pohja, premium, punasipuli marinoitu, flank leikkaus ja jne). Amarillossa on paljon ihmisiä, kaikki on ystävällinen ja ahkera, kaikki kysyä koko ajan, että haluan jotain juomista, mitä haluat tehdä tai haluan mennä tauolle. Jos ei paljon asiakkaita, sitten minä voi oppia esityksen ruokaa pöytään. 1 kertaa päivässä minä voin syö siellä, ja siellä oli tosi maukas ruokia. Minä pidän ottaa koko ajan Triple chicken(ranskalaisia lautasella sitten queso kastike 3 kpl filee ja päälle punasipulia, juustomuru ja viimeisistään kevätsipulia ja chili viipaloitu).