Ruhala

Rauhalassa 

Ensimäisenä ja toisena päivänä olin Kuhmonkadulla, ensin minä tiskin ja sitten hoito linjasto, tein kaakao ja mehu.
  Kolmas päivä minä olin Moisinkadulla, tiskin paljon. Aamulla vielä auttaa tehdä perunamussi. 

Torstaina menin koululle ja siellä apua paljon ja hoita linjasto. Perjantaina menin Moisinkadulle hoitoi linjasto. Koko ajan sama asia!!

Partalanmäen palvelukoti

Partalanmäen palvelukoti 

Ensimäisinä päivänä minä tehnyt salatti, tiskatin astiat, pestänyt lattiat, laitanyt astiat paikkalle ja pestänyt vielä erilaisia tavarat, sitten tein kääretorttu ja pullat. Siellä on paljon eriaisia henkilöä, omalla on oma asia, ja joskus he evät tiedä mitä minä voin tehdä!
  Mina leivoin Hanna-tähdit kakut ja tavallinen kakku, se oli helppo, mutta joskus minulla oli kysymyksia. Vielä minä auttanyt, jos he tarvitsevat apuani!
Se on hyvä paikka, minä haluaisin työskennellä siellä, mutta minä kaavelin 5 km asuntolasta. se on liian kauan!

Rantala

Rantalassa

Toinen viikko, minä olin Rantalassa, mutta olin siekkä vain kaksi päivä. Kun minulla oli ensimäinen päivä Rantalatiella, mutta minä luulen, että tällä viikolla minun tarvitsin olla partalanmaäen palvelukodissa, ja olin sinne yksi tunti ja vain sitten, kun Atte ja Tiia-Mari tule sinne, me katsomme lista ja siellä oli kirjoittanut, että minun tarvitsen olla Rantalantiella, ja minä menen sinne! Se oli tosi hauska päivä! Rantalantiella oli hyvää, kokit olivat tosi hyvää! He näytävät minulle kaikki ja sanoivat mitä tarvitsen tehdä!! Olin tiskissä ja leikata oranssia, minä leikannut salaattit, pestannut iso kone, ja auttanut tiskata, torstaina lapset menneet teatteriin ja kaikki tuli yhdessä 200 henkilöä ja oli tosi vaikeaa, mutta se oli hyvää paikka, sääli että minulla siellä oli niin vähän aikaa! Pidän tämä paikka!!!!

Perhe kokki

Perhe kokki

Olin kolme päiviä perhessa kokkissa. Se oli todella vaikeaa työ, kun minä tuen ensimäisenä päivänä, Kaisa näyttu minulle talo. Ensimäisenä päivänä 8 tuntia, minä pakatin täytetyt kaalittäytetyt kaalit, sitten sivoin minun paikka, ja mennä kotiin. Toisenä päivänä, tein kalapihvit, kasvispihvit, jauhelihapihvit ja jne, sitten civoin paikka. Kolmantena päivänä, minä pakatin täytetyt kaalit rullina, liha levitetty ja sitten sivoin oma paikka, sanoin kaikille "Moika" jja mennä kotiin. Siella olivat hyviä ihmisiä, he autoivat minulle, näyttivat miten minun tarvitsen tehdä tämä ja mita ei tarvitse. Vielä nyt minä tietä, miten minä voi käyttää iso uunit

Luxus mustajuurikeitto

Luxus mustajuurikeitto

Raaka-aineet:

16 pitkää mustajuurta 

8 rkl sitruunamehua mustajuurten veteen

80 g voita

4 kpl sipulia

1 rkl kasvislientä

6 dl kunnon kermaa

60-80 ml valkoviiniä

suolaa

 4 kpl keltuainen 

10 ml kermasta

katkaraputartariin:

200 g smetanaa

pari rkl majoneesia

200 g katkarrapuja

100 g silputtua sipulia 

basilikaa silputtuna kourallinen

40 g parmesaaniraastetta

suolaa ja pippuri  

lisäksi hapankorppuja

Valmistusuohje:

Pese ja kuori mustajuuret virtaavan veden alla ja laita heti sitruunalla maustettuun veteen, etteivät ne tummu nopeasti.

Paloittele mustajuuri peukalonpään kokoisiksi paloiksi.

Hienonna sipuli ja kuullota sitä mustajuurtenpalojen kanssa sulassa voissa. ÄLÄ RUSKISTA, vain kevyt kuullotus riittää makujen voimistumiseen.

Lisää kattilaan vettä sen verran että mustajuuri ja sipulisisilppu juuri ja juuri peittyy ja kasvislientä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannella peitettynä noin 20 min/kunnes mustajuuriet tuntuvat haarukalla tökätessä lötkäiiltä. 

Tässä vaiheessa kattilassa tulisi olla vettä kohtuullisen niukasti, koska keittoon ei tule mitään jauhoa varsinaisesti saostamaan.

Sekoita puhtaassa kulhossa 4 keltuainen ja kermaa.

Soseuta mustajuuret ja lisää soseutuksen kaskivaihella 4 dl kermaa keittoon. Säästä kermaa keltuaisia varten. Soseuta keitto sauvasekoittimella aivan tasaiseksi ja kuohkeasti keitoksi.

Kaada keitto takaisin puhtaaseen kattilssn ja isää kuohuviini, mausta suolalla maun mukaan. Kuumenna höyryäväksi.

Kaada höyryävä keitto ohuena nauhana keltuais-kemaseoksen joukkoon.

Hämmennä vispilällä, niin ei tule mäykkyjä ja keitosta tulee tasaiseksi saostunutta!

 

Lounas

Lounas

 Tännän me valmistimme oma lunas itselle toinen kertaa. Oli alkuroka: päärynäsalaatti, päätuoka oli broileri , vihannekset ja kastike, jalkiruoka oli suklaafondant ja melbakastike. Minä tein Tanjan kanssa suklaafondant ja melbakastike. Ensin me teimme suklaafondant . Me otimme 

200 g voita 

 80 g vehnäjauhoja

80 g mantelijauhoja

200 g sokeri

160 g tummaa suklaata 

6 kpl valkuaista

 2 rkl juoksevaa hunajaa 

40 g voita vuokien voiteluun 

1. Ensi tarvitsin ruskista voi ja anna sen jäähtyä.

2. Sekoita jauhot, pähkinäjauhojat ja sokeri yhteen. Lisää sulatettu suklaa niiden joukkoon. 

3 Riko valkuaisten rakenne pallovatkaimella. Yhdistä valkuiaset ja hunaja seokseen. Sekoita ruskitettu voi voimakkaasti vatkaen seokseen. Pane seos klmään hetkeksi kovettumaan. 

4. Pursota voideltu alimiiniholkki puolilleen seosta. Anna seoksen levätä jääkaapissa. 

5. Pasita seosta 180 asteessa noin 10-12 minuuttia.

Sitten me söimme harjoitusravintolassa.

 

Kaupungin juhla

Kaupungin juhla

 

23.09.2015 oli Kaupungin juhla. Me olimme tarjoilijat. Se oli tosi hyvää, joskus minä pelkään, että tein joku väärin, mutta kaikki oli tosi kivaa.Klo 15:00, me tulimme vanhaan taloon, servetit kaikki pöydät yhdessä, klo 19:00 kaikki tulivat, ensi he kuunneltavat musikkia, puhuvat ja jne. Sitten he tulivat meille, ja me olimme tarjoilijat, kaikilla oli oma pöytä, joka tarvitsin palvella. Minä olin Tanjan kanssa. Meillä pöydässä istuivat tosi hyvää ihmisia. He puhuivat paljon, söivät erilaisia ruokaa, ja joivat. Se oli tosi hyvää kokemus. Kaikki meni hyvin! Klo 11:30 me menimme kotiin!

 
 

Astianpesukone

Astianpesukone

Tännän minä oli tiskin astioita. Se oli tosi vaikeaa työtä. Olin vakuuttunut jälleen, että tämä toimisi tarvitset paljon voimaa.

Siellä on paljon erilaisia  sääntöjä! Aamulla ei oo paljon astioita, vähä kupit, lusikat ja levyt, mutta sitten kun aloitta lounas oli paljon työtä , koska meillä oli paljon opiskelioita, noin 100.
Varten astianpesukone tarvitsee hoitoa!!! Se kone tarvita pese työn jälkee. Se oli hyvä kokemus!!

Sämpylät

Sämpylät

1,5 kg puuroa 

0,150 g tuorehiivaa

 0,015 g suolaa

0,045 g siirappia

0,150 g öljyä

2 kg jauhoja

Valmistusohje:

Lisää tuorehiiva puuroon. 

 Lisää suola, siirappia, rasva ja jauhot.

Sekoita pehmeä taikina. 

Anna taikinan kohota.

Kaada taikina leivinpöydälle. 

Leivo taikinasta tasainen tanko, jonka halkaisija on 5 cm.

Paloittele tanko noin 2 am:n paloiksi

Jauhota palojen pinta ohuesti ja nosta ne pellille leivinpaperin päälle.

Muotoile paloista soikeita, litteitä ja tasakokoisisa sämpylöitä.

Kohota sämpylät.

Pasita 200-220 asteessa, noin 15 min.

 

Pieni ravintola

Pieni ravintola

Tännän meillä oli tosi mielikiintoisia oppitunteja. Me teimme paljon erilaisia ruokia. Tällainen ateria tuli, kun valitsimme jokaisen suunnitelmasta parhaita paloja.



 

Alkuruoka:
Kurpitsa-omenakeitto

Juustopatonki

Pääruoka:

Paistettu ahven

Sitruunakastike

Perunasose 

Uunijuurekset

Jälkiruoka:

Pannacotta 

Sitruunakastike

Sitruunakastike

100 g voita

4 rkl vehnäjauhoja

2 dl vettä 

2 dl kermaa (laktoositon)

0,5 dl sitruunamehua

1 kasvisliemikuutioita

Valmistusohje:

Sulata voita kattilassa.

Lisää jauhot. 

Kun jauhot on imeytyneet voihin, lisää vesi, kerma ja kasvisliemikuutio. 

Sekoita kunnolla.

Anna kasrikeen kiehua meidolla lämmöllä n. 15-20 min.

Lisää lopuksi sitruunamehu kastikkeen joukkoon. 

 

Uunijuurekset

Uunijuurekset 

4-6 kpl punajurta

4-6 kpl porkkanaa 

2 kpl poieni lanttu 

2 kpl pieni palsternakka

2 kpl punasupulia

pala inkivääriä 

2 tl kanelia

1 tl neilikkaa

2 dl rypsiöljyä 

1 tl sormisuolaa

0,6 tl vastaruohittua pippuria

Valmistusohje:

Pese juurekset, kuori ja pilko suikaleiksi, kuori ja suikaloi myös sipuli.

Kuori ja hienonna inkivääriä. 

Levitä juurekset öljytylle uunipannulleleivinpaperin päälle ja ripottele niille mausteitä sekä valuta öljyä.

Paista 200 asteessa 20-30 minuutia, sopivan pehmeiksi.

 

Ohra-bataattivuoka

Ohra-bataattivuoka

800 g bataatti

600 g kesäkurpitsa 

200 g sipuli

15 g basilikaa

3 dl rikottuja ohrasuurimoita

1, 000 g tomaattimurskaa

2 tl juoksevaa hunajaa 

6 dl kasvislientä 

4 dl ruoka kerma

 Valmistus:

•  Kuori  bataatti ja suikaloi se.
• Huuhtele ja suikaloi kesäkurpitsa
• Kuoei ja silppua sipuli.
• Voitele uunivuoka ja lado kasvbikset siihen.
• Lisää silputtu basilia nohrasuurimot, tomaattimurska, hunaja, kasvisliemi ja ruokakerma.
• Sekoita.
• Kypsennä vuokaa 175-asteisen uunin keskitasolla 45-60 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
• Ripottele päälle juuraste ja paista 10-15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut.  

GN-astiat ammattikeittiön ruoanvalmistuksessa

GN-astiat ammattikeittiön ruoanvalmistuksessa

Gastronorm-mitoitus (GN) on standardien mukainen standardisoitu astiakokojärjestelmä ammattikeittiöihin.

Ammattikeittiöissä ruoanvalmistuksessa käytettävät GN-astiat on yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Tarjoiluastioiden materiaalina käytetään muun muassa polykarbonaattia ja polypropyleeniä. Myös keraamisia materiaaleja on käytössä.

Meilöä kettiössä voi löytyy 

• GN 1/1 65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm
• GN 1/2 65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm
• GN 1/3 65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm
• GN 1/4 65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm
• GN 2/1
• GN 2/2
• GN 2/3 65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm
• GN 2/4 

Kasvislasange, piccolo

Kasvislasange

0,50 g suola

0,175 g öljy, rypsy

0,035 g liemijauhe, kasvia, vähäsuolainen

2,100 l vesi, talousvesi

0,025g mausteseos, pizzamauste, suolaton

2,5 g tomaattikastike, maustettu chili

0,010 g pippuri, mauste, jauhettu

0,50 g valkosipulimurska 
3,000 kg kasvissekoitus, Pomodro Rosso 
0,700 g sipuli, kuutio, pakaste

Valmistus: 

•  Varra aineet ja välineet. 
• Freessa kasvikset öljyssä.
•  Lisää vesi, kasvisliemi, mausteet ja pizzakastike. Hauduta hetki. 

1 l ruokakerma

4 l vettä 

0,750 g kastiketiiviste, vaalea, kasvisraspohja.

1,750 g lasagnette kuviopasta

1,000 g juusto, emmental raaste (rasvaa 30 %)

Valmistus: 

•  Lisää kerma, vettä ja kastiketiiviste kastikkeeseen. Anna kiehahtaa. 
• Mittaa raaka pasta voideltuu vuokaan.
• Kaada kuuma kastike päälle ja osa juustoraasteesta.
• Sekoita hyvin.
• Ripota pinnalle loput juustoraasteesta. Yhditelmäpaisto 150 °C 30 min. 
• Ota vuoka uunista, kun se on löyssä.
• Anna vetäytyä lämpökaapissa n. 15 min.  

Suomalainen ruskea kastike ja Espagnolekastike

Ruskea kastike 

40 g rasvaa

40 g vehnäjauhoja

1 tl lihalientä

0,5 tl suolaa

Mausteitä: mustapippuri, paprikaa, sinappia

 

Valmistus:

• Sulata rasva paistinpannussa.

• Lisää jauhot ja ruskista seosta hyvin sekoittaen, kunnes se on tasaisen kauniin ruskeaa. 

• Pannu ei saa olla liian kuuna, etteivät jauhot ruskistu epätasaisesti!!

• (Lisää hienonnettu sipeli ruskistamisen loppuvaiheessa!!)

• (Sipuli ilmee ruskistuessa rasvaa, joten käytä sitä enemmän!!) 

• Jauhojen ruskistuessa, jäähdytä pannua vähän.

• Lisää neste.

• Mausta kastike.

Ruskea kastike sopii erinomaisesti kastikkeeksi lihapullille ja murekkeille, kokolihalle ja riistalle.

 Espagnolekastike 

30 g rasvaa 

35 g porkkanaa, paloina

35 g sipulia, paloina

35 g selleriä, paloina

30 g tomaattipyreetä

1 tl lihalientä

 Mausteitä: timjamia, suola, valkosipulia, valkopippuri

 Valmistus:

• Ruskista juurekset kattilan pohjolla (saavat ottaa väriäkin).
• Lisää tomaattipyree ja jatka ruskistamista, kunnes pyree on ruskistunut.
• Lisää valmis liemi ja keitä lientä haudutuslämmöllä.
• Kuori vaahto ja lisää mausteet.
• Saosta tärkkelysjauholla.
• Keitä kastiketta noin 1 tunti ja siivilöi.

Espagnole-kastiketta kutsutaan Suomessa usein nimellä ruskea kastike. Siitä voidaan valmistaa täyteläisen tummia kastikkeita lihoille, mutta myös alkoholilla maustettu kastikkeita, kuten madeira -tai portviinikastiketta.  Perinteisesti kastikkeeseen lisätään alkuvaiheessa myös makua antavia vihanneksia, jotka siivilöidään pois valmistuksen loppuvaiheessa.

Hyvä puoli: maistuu hyvältä ja helppo tehdä!

Jos haluaa voi laittaa sinne kerma tai sulatejuusto!!
 

Donitsit

Donitsit

250 g rasva

400 g sokeri

300 g kanamuna

800 g vesi

20 g suola

60 g tuorehiiva

10 g vaniljasokeri

80 g maitojauhe

80 g leivinjauhe

1900 g vehnäjauho

Vatkaa rasvaa ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksittellen. 

Lisää muut aineet ja sukoita tasaiseksi massaksi.
 

Kauli taikina 8 mm:n  vahhuiseksi levyksi ja leikkaa muotilla donitsit. 

Lado donitsit paistoverkoille.

Paista, valuta ja sokeroi.

Tarkista:
- väri
-kypsyys
-rakenne
-ulkonäkö
-maku, mittavuus
-säilyvyys
-hinta

Uppopaistaminen

Uppopaistaminen

Öljyä tai rasvaa ei saa päästää ylikuumenemaan, sillä se syttyy palamaan. Veden kaataminen kuumaan rasvaan on vaarallista, koska äkisti kiehahtava vesi saa rasvan roiskumaan. Siksi rasvapalon sammuttaminen virheellisesti vedellä on erittäin vaarallista ja johtaa vain palon leviämiseen.

Käytettäessä öljyä tai rasvaa ruoanlaitossa täytyykin muistaa huolellinen valvonta ja varautua mahdollisiin tapaturmatilanteisiin. Sammutuspeitteen tulisi olla keittiön minimivaruste.

Öljyn lämpötila on tyypillisesti 160–180 °C.

Useimmat uppopaistettavat ruoat leivitetään ennen paistamista. Leivittämisen tarkoitus on aikaansaada ruokaan rapea ja ruskea ulkokuori samalla kun sisuksesta tulee pehmeä, kostea ja höyrytetty. Joissakin ruoka-aineksissa, kuten perunoissa, on jo luonnostaan kuori, joten ne eivät tarvitse erillistä leivittämistä.

GLUTEENITON RUOKAVALIO

 Gluteeniton ruokavalio

Gluteeniton ruokavalio oli tarkoitettu ihmisille, joilla oli keliakia. Luteenittomalla ruokavaliolla hoidetaan keliakiaa, sillä keliaakikolle viljojen gluteeni aiheuttaa ohutsuolen limakalvolla tulehduksen ja suolinukan vaurioita. Gluteenitonta dieettiä voivat käyttää muutkin kuin keliakiapotilaat.Gluteeniton ruokavalio ei sisällä vehnää, ruista ja ohraa eikä niitä sisältäviä elintarvikkeita.

Gluteenitonta ruokavaliota noudattava henkilö ei voi syödä vehnää, ohraa ja ruista eikä niitä sisältäviä elintarvikkeita.Voi syö

• Hedelmät, marjat ja vihannekset tuoreina, pakasteina ja kuivattuina
• Kananmunat
• Käsittelemätön liha
• Käsittelemätön kala
• Pähkinät ja siemenet
• Jogurtti, skyr ja muut hapanmaitotuotteet (ilman mysliä)
• Maito, voi ja kerma
• Peruna ja bataatti
• Riisi, tattari, villiriisi, amarantti ja kvinoa
• Gluteenittomat versiot leivistä, kekseistä, myslistä ja puuroista. Valmistusaineina ovat yleensä maissi-, riisi-, soija- tai kookosjauho, amarantti, durra (sorghum- tai kaffelihirssi), tattari, tapioka (kassava, maniokki), kvinoa, kikherneet (kahviherneet) tai hirssi.
• Gluteeniton kaura
• Gluteenittomat jauhot
• Öljy ja etikka
• Gluteeniton olut

Valmistat gluteeniton ruokaa:

• Gluteeniton ruoka kannattaa valmistaa ennen tavallisia ruoka-annoksia.

• Käytä vain puhtaita työvälineitä ja puhdista työtasojen pinnat ennen leivontaa.

• Samalla leipälaudalla ei voi pilkkoa vehnäleipää "taviksille" ja vihanneksia keliaakikoille. Käytä puhdasta leikkuulautaa ja veistä.

• Käytä puhdasta leivinpaperia, tai leivinpaperia jolla on paistettu vain gluteenittomia leivonnaisia.

• Jos samaa mittaa on käytetty esimerkiksi vehnäjauhon ja sokerin mittaamiseen, gluteenittomia valmistaessa tulee ottaa puhdas mitta ja uusi sokeripussi käyttöön.

• Samaa voirasiaa ei voi käyttää tavallisten ja gluteenittomien leipien voiteluun. Keliaakikolla tulee olla oma voirasia ja -veitsi.

• Tavallisia ja gluteenittomia leipiä ei voi paahtaa samassa leivänpaahtimessa. Hanki keliaakikolle oma leivänpaahdin tai käytä paahtopusseja. Paahtopussit ovat leivänpaahtimessa käytettäviä silikonipusseja, joissa gluteenittomia leipiä voi paahtaa ilman kontaminaatiovaaraa.

• Kun tarjoilet gluteenittomia leivonnaisia, laita ne aina eri lautaselle/tarjottimelle kuin tavalliset. Käytä eri ottimia tavallisiin ja gluteenittomiin leivonnaisiin ja varmista, etteivät ne voi mennä sekaisin keskenään.

• Varmista ruokaa ottaessasi ja tarjoillessasi, ettei leivänmuruja tai muuta gluteenipitoista pääse tippumaan gluteenittomien annosten sekaan tai keliaakikoiden lautasille.

Raaka-aineita, joita voi käyttää gluteenittomassa ruoanvalmistuksessa:
Kastikkeet:  jauhokset, riisi-, hirssi-, maissi-, tattari-, gluteeniton kaurajauho, perunajauho, maissi-, riisi-, tapiocatärkkelys, valmiit kastikejauheet, perunahiutaleet, pakasteperunarakeet, sulatejuust.

Leivitys: gluteeniton korppujauho, gluteenittomat hiutaleet, gluteenittomat suurimot, riisijauho, tattarijauho, sokerijuurikashiutaleet (Fibrex), gluteenittomia murskattuja riisimuroja ja maissihiutaleita, maissiryynejä, karkeita riisijauhoja, seesaminsiemeniä.

 Korvaat gluteenittomissa murekemassoissa korppujauhot

liha- ja kalamurekkeissa voidaan korppujauhot korvata gluteenittomasta leivästä valmistetulla korppujauholla. Myös perunahiutaleiden, raastetun tai keitetyn perunan ja kasvisten käyttö on mahdollista lihamurekkeissa. Leivitykseen käyvät maissijauhot, gluteenittomat leipäjauhot ja gluteeniton korppujauho. 

Kasvissarjat

 Kasvissarjat

Saalaattisuunnitelomaa laadittaessa on helpompaa ajatella raaka-aineita valmiin ryhmin' kuin luoda samalla ryhmiä yksittäisistä kasviksista. Kasvisryhmiävoi soveltaa ruokalistan ateriakokonaisuuksiin. Kasvisten ryhmittelyssä annetaan käytännön tietoa myös vihannesleikkurin terien valinnasta. Terävalinnoilla suunnittelija pystyy vaikuttamaan salaattien ulkonäköön, ja myös salaattien valmistaja keittiössä tarvitsee teräsuosituksen.

Minun mielestäni ulkonäöstä, rakenteesta ja mausta kaikista kaalista oli tosi hyvä kaunis, oli erilaisia väriä ja se antoi paljon maalit!

Minä oppinnut tännän, että meillä on paljon erilaisia kaalit ja jokainen on ainutlaatuinen! Jokaisella on oma erityinen maku ja väri. Vihannesleikkurin terävalinnoilla salaattien suunnittelija pystyy vaikuttamaan salaattien ulkonäköön. Kasvisten ryhmittelyssä annetaan myös tietoa terien valinnasta. salaattisekoitusten ja salaattilinjastojen suunnittelua auttamaan on salaattikasvikset jaettu ryhmiin.

Minä voin  hyödyntää  nämä tulevaisuudessa, että salaattien valmistukseen liittyy paljon yksityiskohtia, jotka on hallittava, jotta  raaka-aineet olisivat parhaimmillaan, silloin kun ne tarjotaan asiakkaille. Ja voin nyt leikata  oikesti!

VELOUTÉ

Veloutekastike eli vaalea peruskastike 

1,000 l liha-, kala-, kasvia ta kanalientä

 0,060 kg vahnäjaohoja 

0,003 kg suola (tarkista liemen suolaisuus)

0,040 kg yrttejä

Kaada neste (0,800 l) kattilaan ja kuumenna höyryäväksi. 

Valmista saoste. Mittaa kylmää nestetä 0,20 l ja sekoita kierrevakaimella jauhot 0,060 kg (1 dl) nesteen joukkoon. Saosteen tulee olla tasainen. Saosteen suhde: 2 osaa nestettä, 1 osa jauhoja.

Lisää aoste höyryävän nesteen sekaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Käytä siivillä apuna saosteen lisäämisessä, jottein kastikeeseen tule vehnäjauhopaakkuja. 

Kypsennä 10-15 minuuttia ja sekoita välillä, ettei kastike pala pohjaan. Tarkisa sakeus ja maku.

 

! Vehnäjauho-vesiseos lisätään siivilän läpi. eteivät saosteessa olevat mahdolliset paakut joudu ruokaan. Seosta sekoitetaan kokokypsennuksen ajan, ettei tärkkelys saostu padan pohjalle.

 

BÉCHAMEL

Bechamelkastike eli valkoinen peruskastike

0,040 kg rasvaa

0,040 kg vehnäjauhoja

0,500 l maitoa

0,005 kg suolaa

0,0003 kg valkopippuria

0,075 kg juustoraastetta

Sulata rasva ja sekoita vehnäjauhot rasvan kanssa tasaiseksi seokseksi.

Kuumenna seosta, jotta jauhot kypsyvät. Älä ruskista.

Siirrä kattila pois liedeltä ja anna seoksen hieman jäähtyä.

Lisää puolet maidosta seoksen joukkoon voimakkaasti sekoittaen, jottei vehnäjauhon paakkuunnu.

Jos vehnäjauhon tärkkelys liisteröityy, paakut eivät enää häviä kypsennyksen aikana.

 Lisää loput maidosta ja kypsennä. Lisää mausteet. Älä keitä enää, kun suola on lisätty.

 Tarkista kastikkeen sakeus ja maku.

! Kun valmistetaan bechamelkastiketta, jauhoja ei ruskisteta  ja nesteenä käytettä maitoa. Vaaleassa kastikkeessa nesteenä käytetään liha-, kala- tai kasvislientä.

Värikoodatut perunalajikkeet

Perunalajikkeet

Perunoita on väreiltään erilaisia. Yleensä niiden kuoret ovat kellertäviä, mutta myös hieman punajuuren väriä muistuttavia kuoreltaan punertavia perunalajikkeita on. Kuoren alta katsoen jotkut perunalajikkeet ovat vaaleamman kellertäviä kuin toiset.

Perunoiden muodolla ei ole niiden ruoanlaittotapaan tai käyttöön merkitystä, mutta muotoon liittyviä nimityksiä on joillain perunalajikkoilla. kuten puikulaperunoilla, jotka ovat pitkulaisia muodoltaan. Tunnetuin puikulaperuna on Lapin puikula, joka on Euroopan unionissa vahvistettu suojattu nimitys Lapissa kasvatettavalle erittäin tärkkelyspitoiselle ruokaperunalle.

Yleensä perunat ovat muodoltaan soikioimaisia tai pyöreitä.

Perunoilla voi olla monta käyttötarkoitusta. Yleisin on kotitalouksissa tapahtuva pienimuotoinen ruoanvalmistus. Näitä perunoita kutsutaan ruokaperunoiksi.

Varhais- ja ruokaperunat ovat perunoiden tyypillisin käyttökohde. Perunoita käytetään suoraan ravinnoksi myös suurtalouskeittiöissä, ravintoloissa ja laitoksissa.

Perunoiden toinen käyttötarkoitus on käyttää niitä puolivalmisteina ja jalostaa ne teollisuudessa valmisaterioiksi. Ruokateollisuudessa voidaan perunoista tehdä ranskanperunoita tai perunalastuja.

Kolmas käyttötarkoitus on ottaa perunasta tärkkelys elintarviketeollisuuden tai kemianteollisuuden raaka-aineeksi. Tällöin puhutaan tärkkelysperunoista, joilla on erittäin korkea tärkkelyspitoisuus ja joita olisi hankala käyttää ruoanlaitossa.

Perunalisäkkeet

 Muhennetut perunat

1 kg kuutioituja perunoita, paysanne

150 g sipulia, brunoise

30 g voita 

2 dl vaaleaa vasikanlientä (2)

6 dl kermaa

suolaa, valkosipulia

                                                                 

Pese, kuori ja kuutioi perunat. Kuori ja leikkaa sipuli. Freesaa sipulit voissa ja lisää joukkoon perunat. Jatka freesaamista n. 10 min. Lisää joukkoon kuuma vasikanliemi ja anna seoksen hautua, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Lisää  joukkoon kerma ja anna seoksen hautua, kunnes perunat on kypsiä ja kerma on suurustunut. Lisää suola ja pippuri.

Induktioliesi ja yhtenäistasoliesi

Kerron induktioliesistä ja yhtenäistasoliesistä:


Induktioliedet laitetta käytetään vain asennusohjeiden mukaisissa paikoissa. Induktioliedet soveltuvat keittiötasoksi tai ruoanvalmistukseen pöydällä. Liettä voidaan käyttää ruoanvalmistukseen, lämmittämiseen, lämpimänä pitämiseen, liekittämiseen, paahtamiseen , jne. Induktioyksikköä saa käyttää vain, jos sähköliitäntä on suoritettu valtuutetun asentajan toimesta kansallisia ja paikallisia sääntöjä noudattaen.

Induktioliesi kytketään päälle nupista (OFF/ON). Liesi on heti valmis käytettäväksi. Valo merkkilampussa tarkoittaa, että tehoa siirtyy pannuun. Teho säädetään nupin avulla. Induktioteho riippuu potentiometrin asennosta: asento 1 minimiteho ja asento 12 maksimiteho.


Puhdistus induktiolisistä on lievä likaantuminen, ei palaneita jäämiä: Pyyhi kostealla liinalla, ilman puhdistusainetta, tahmeat tahrat: Pyyhi tämän jälkeen lämmitystaso kostealla liimalla, kalkkijäämät, ylikiehuneen veden aiheuttamat: Näitä jäämiä poistetaan etikan tai erikoispesuaineen avulla. Sokeri, sokeripitoiset ruoat, muovi. alumiinifolio: raaputa heti pois sokeri, muovi tai alumiinifoliotarhat kuumalta keittoalueelta, esimerkiksi partaterän avulla. Tahrojen poistamisen jälkeen, puhdista puhdistusaineella. Jos keittotaso, jossa on sokeria, muovia tai alumiinifoliota viilenee, keraamiseen tasoon saattaa syntyä epämuodostumia nuppineulankokoisten kuoppien muodossa. 


Yhtenäistasolieden pitkäaikaisessa käytössä myös lieden kehys kuumenee. Johtuen kettotason lämpöä varaavasta ja tasaavasta rakenteesta se on kuuma pitkään poiskytkennän jälkeenkin. Turvallinen astioiden käsittely liedellä edellyttää aina suojakäsineiden käyttöä. Liettä ei tule jättää pidemmäksi aikaa päälle kytkettynä täysin ilman valvonta.


Lieden keittopaikkoja ohjataan käyttökytkinten ja merkkilamppujen avulla. Jokaisella keittopaikalla on oma portaaton säätökytkin, jolla tehoa säädetään. Päälle kytkettyä keittopaikkaa osoittaa vihreä merkkivalo. Keittäminen aloitetaan kääntämällä säätökytkin suurimmalle teholle. Kiehumisen alettua vähennetään tehoa tarpeen mukaan. Useimmiten voidaan käyttää matalaa tai keskitehoa.


Puhdistus on kaikkien helpointa, kun mahdollisesti ylikiehunut ruoka poistetaan välittömästi kostealla pyyhkeellä. Letkupesu tai painepesu käyttö puhdistuksessa on kokonaan kielletty. Liesitasoa puhdistettaessa on huomioitava, että se on käytön jälkeen vielä pitkään kuuma. Älä hankaa liettä naarmuttavalla puhdistusvälineellä tai -aineella. Puhdas keittotaso takaa tehokkaan lämmönsiirtymisen keittoastiaan. Keittäminen on tällöin nopea ja lieden vastaukset kestävät kauemmin.