GLUTEENITON RUOKAVALIO

 Gluteeniton ruokavalio

Gluteeniton ruokavalio oli tarkoitettu ihmisille, joilla oli keliakia. Luteenittomalla ruokavaliolla hoidetaan keliakiaa, sillä keliaakikolle viljojen gluteeni aiheuttaa ohutsuolen limakalvolla tulehduksen ja suolinukan vaurioita. Gluteenitonta dieettiä voivat käyttää muutkin kuin keliakiapotilaat.Gluteeniton ruokavalio ei sisällä vehnää, ruista ja ohraa eikä niitä sisältäviä elintarvikkeita.

Gluteenitonta ruokavaliota noudattava henkilö ei voi syödä vehnää, ohraa ja ruista eikä niitä sisältäviä elintarvikkeita.Voi syö

• Hedelmät, marjat ja vihannekset tuoreina, pakasteina ja kuivattuina
• Kananmunat
• Käsittelemätön liha
• Käsittelemätön kala
• Pähkinät ja siemenet
• Jogurtti, skyr ja muut hapanmaitotuotteet (ilman mysliä)
• Maito, voi ja kerma
• Peruna ja bataatti
• Riisi, tattari, villiriisi, amarantti ja kvinoa
• Gluteenittomat versiot leivistä, kekseistä, myslistä ja puuroista. Valmistusaineina ovat yleensä maissi-, riisi-, soija- tai kookosjauho, amarantti, durra (sorghum- tai kaffelihirssi), tattari, tapioka (kassava, maniokki), kvinoa, kikherneet (kahviherneet) tai hirssi.
• Gluteeniton kaura
• Gluteenittomat jauhot
• Öljy ja etikka
• Gluteeniton olut

Valmistat gluteeniton ruokaa:

• Gluteeniton ruoka kannattaa valmistaa ennen tavallisia ruoka-annoksia.

• Käytä vain puhtaita työvälineitä ja puhdista työtasojen pinnat ennen leivontaa.

• Samalla leipälaudalla ei voi pilkkoa vehnäleipää "taviksille" ja vihanneksia keliaakikoille. Käytä puhdasta leikkuulautaa ja veistä.

• Käytä puhdasta leivinpaperia, tai leivinpaperia jolla on paistettu vain gluteenittomia leivonnaisia.

• Jos samaa mittaa on käytetty esimerkiksi vehnäjauhon ja sokerin mittaamiseen, gluteenittomia valmistaessa tulee ottaa puhdas mitta ja uusi sokeripussi käyttöön.

• Samaa voirasiaa ei voi käyttää tavallisten ja gluteenittomien leipien voiteluun. Keliaakikolla tulee olla oma voirasia ja -veitsi.

• Tavallisia ja gluteenittomia leipiä ei voi paahtaa samassa leivänpaahtimessa. Hanki keliaakikolle oma leivänpaahdin tai käytä paahtopusseja. Paahtopussit ovat leivänpaahtimessa käytettäviä silikonipusseja, joissa gluteenittomia leipiä voi paahtaa ilman kontaminaatiovaaraa.

• Kun tarjoilet gluteenittomia leivonnaisia, laita ne aina eri lautaselle/tarjottimelle kuin tavalliset. Käytä eri ottimia tavallisiin ja gluteenittomiin leivonnaisiin ja varmista, etteivät ne voi mennä sekaisin keskenään.

• Varmista ruokaa ottaessasi ja tarjoillessasi, ettei leivänmuruja tai muuta gluteenipitoista pääse tippumaan gluteenittomien annosten sekaan tai keliaakikoiden lautasille.

Raaka-aineita, joita voi käyttää gluteenittomassa ruoanvalmistuksessa:
Kastikkeet:  jauhokset, riisi-, hirssi-, maissi-, tattari-, gluteeniton kaurajauho, perunajauho, maissi-, riisi-, tapiocatärkkelys, valmiit kastikejauheet, perunahiutaleet, pakasteperunarakeet, sulatejuust.

Leivitys: gluteeniton korppujauho, gluteenittomat hiutaleet, gluteenittomat suurimot, riisijauho, tattarijauho, sokerijuurikashiutaleet (Fibrex), gluteenittomia murskattuja riisimuroja ja maissihiutaleita, maissiryynejä, karkeita riisijauhoja, seesaminsiemeniä.

 Korvaat gluteenittomissa murekemassoissa korppujauhot

liha- ja kalamurekkeissa voidaan korppujauhot korvata gluteenittomasta leivästä valmistetulla korppujauholla. Myös perunahiutaleiden, raastetun tai keitetyn perunan ja kasvisten käyttö on mahdollista lihamurekkeissa. Leivitykseen käyvät maissijauhot, gluteenittomat leipäjauhot ja gluteeniton korppujauho. 

Kasvissarjat

 Kasvissarjat

Saalaattisuunnitelomaa laadittaessa on helpompaa ajatella raaka-aineita valmiin ryhmin' kuin luoda samalla ryhmiä yksittäisistä kasviksista. Kasvisryhmiävoi soveltaa ruokalistan ateriakokonaisuuksiin. Kasvisten ryhmittelyssä annetaan käytännön tietoa myös vihannesleikkurin terien valinnasta. Terävalinnoilla suunnittelija pystyy vaikuttamaan salaattien ulkonäköön, ja myös salaattien valmistaja keittiössä tarvitsee teräsuosituksen.

Minun mielestäni ulkonäöstä, rakenteesta ja mausta kaikista kaalista oli tosi hyvä kaunis, oli erilaisia väriä ja se antoi paljon maalit!

Minä oppinnut tännän, että meillä on paljon erilaisia kaalit ja jokainen on ainutlaatuinen! Jokaisella on oma erityinen maku ja väri. Vihannesleikkurin terävalinnoilla salaattien suunnittelija pystyy vaikuttamaan salaattien ulkonäköön. Kasvisten ryhmittelyssä annetaan myös tietoa terien valinnasta. salaattisekoitusten ja salaattilinjastojen suunnittelua auttamaan on salaattikasvikset jaettu ryhmiin.

Minä voin  hyödyntää  nämä tulevaisuudessa, että salaattien valmistukseen liittyy paljon yksityiskohtia, jotka on hallittava, jotta  raaka-aineet olisivat parhaimmillaan, silloin kun ne tarjotaan asiakkaille. Ja voin nyt leikata  oikesti!

VELOUTÉ

Veloutekastike eli vaalea peruskastike 

1,000 l liha-, kala-, kasvia ta kanalientä

 0,060 kg vahnäjaohoja 

0,003 kg suola (tarkista liemen suolaisuus)

0,040 kg yrttejä

Kaada neste (0,800 l) kattilaan ja kuumenna höyryäväksi. 

Valmista saoste. Mittaa kylmää nestetä 0,20 l ja sekoita kierrevakaimella jauhot 0,060 kg (1 dl) nesteen joukkoon. Saosteen tulee olla tasainen. Saosteen suhde: 2 osaa nestettä, 1 osa jauhoja.

Lisää aoste höyryävän nesteen sekaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Käytä siivillä apuna saosteen lisäämisessä, jottein kastikeeseen tule vehnäjauhopaakkuja. 

Kypsennä 10-15 minuuttia ja sekoita välillä, ettei kastike pala pohjaan. Tarkisa sakeus ja maku.

 

! Vehnäjauho-vesiseos lisätään siivilän läpi. eteivät saosteessa olevat mahdolliset paakut joudu ruokaan. Seosta sekoitetaan kokokypsennuksen ajan, ettei tärkkelys saostu padan pohjalle.

 

BÉCHAMEL

Bechamelkastike eli valkoinen peruskastike

0,040 kg rasvaa

0,040 kg vehnäjauhoja

0,500 l maitoa

0,005 kg suolaa

0,0003 kg valkopippuria

0,075 kg juustoraastetta

Sulata rasva ja sekoita vehnäjauhot rasvan kanssa tasaiseksi seokseksi.

Kuumenna seosta, jotta jauhot kypsyvät. Älä ruskista.

Siirrä kattila pois liedeltä ja anna seoksen hieman jäähtyä.

Lisää puolet maidosta seoksen joukkoon voimakkaasti sekoittaen, jottei vehnäjauhon paakkuunnu.

Jos vehnäjauhon tärkkelys liisteröityy, paakut eivät enää häviä kypsennyksen aikana.

 Lisää loput maidosta ja kypsennä. Lisää mausteet. Älä keitä enää, kun suola on lisätty.

 Tarkista kastikkeen sakeus ja maku.

! Kun valmistetaan bechamelkastiketta, jauhoja ei ruskisteta  ja nesteenä käytettä maitoa. Vaaleassa kastikkeessa nesteenä käytetään liha-, kala- tai kasvislientä.

Värikoodatut perunalajikkeet

Perunalajikkeet

Perunoita on väreiltään erilaisia. Yleensä niiden kuoret ovat kellertäviä, mutta myös hieman punajuuren väriä muistuttavia kuoreltaan punertavia perunalajikkeita on. Kuoren alta katsoen jotkut perunalajikkeet ovat vaaleamman kellertäviä kuin toiset.

Perunoiden muodolla ei ole niiden ruoanlaittotapaan tai käyttöön merkitystä, mutta muotoon liittyviä nimityksiä on joillain perunalajikkoilla. kuten puikulaperunoilla, jotka ovat pitkulaisia muodoltaan. Tunnetuin puikulaperuna on Lapin puikula, joka on Euroopan unionissa vahvistettu suojattu nimitys Lapissa kasvatettavalle erittäin tärkkelyspitoiselle ruokaperunalle.

Yleensä perunat ovat muodoltaan soikioimaisia tai pyöreitä.

Perunoilla voi olla monta käyttötarkoitusta. Yleisin on kotitalouksissa tapahtuva pienimuotoinen ruoanvalmistus. Näitä perunoita kutsutaan ruokaperunoiksi.

Varhais- ja ruokaperunat ovat perunoiden tyypillisin käyttökohde. Perunoita käytetään suoraan ravinnoksi myös suurtalouskeittiöissä, ravintoloissa ja laitoksissa.

Perunoiden toinen käyttötarkoitus on käyttää niitä puolivalmisteina ja jalostaa ne teollisuudessa valmisaterioiksi. Ruokateollisuudessa voidaan perunoista tehdä ranskanperunoita tai perunalastuja.

Kolmas käyttötarkoitus on ottaa perunasta tärkkelys elintarviketeollisuuden tai kemianteollisuuden raaka-aineeksi. Tällöin puhutaan tärkkelysperunoista, joilla on erittäin korkea tärkkelyspitoisuus ja joita olisi hankala käyttää ruoanlaitossa.

Perunalisäkkeet

 Muhennetut perunat

1 kg kuutioituja perunoita, paysanne

150 g sipulia, brunoise

30 g voita 

2 dl vaaleaa vasikanlientä (2)

6 dl kermaa

suolaa, valkosipulia

                                                                 

Pese, kuori ja kuutioi perunat. Kuori ja leikkaa sipuli. Freesaa sipulit voissa ja lisää joukkoon perunat. Jatka freesaamista n. 10 min. Lisää joukkoon kuuma vasikanliemi ja anna seoksen hautua, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Lisää  joukkoon kerma ja anna seoksen hautua, kunnes perunat on kypsiä ja kerma on suurustunut. Lisää suola ja pippuri.

Induktioliesi ja yhtenäistasoliesi

Kerron induktioliesistä ja yhtenäistasoliesistä:


Induktioliedet laitetta käytetään vain asennusohjeiden mukaisissa paikoissa. Induktioliedet soveltuvat keittiötasoksi tai ruoanvalmistukseen pöydällä. Liettä voidaan käyttää ruoanvalmistukseen, lämmittämiseen, lämpimänä pitämiseen, liekittämiseen, paahtamiseen , jne. Induktioyksikköä saa käyttää vain, jos sähköliitäntä on suoritettu valtuutetun asentajan toimesta kansallisia ja paikallisia sääntöjä noudattaen.

Induktioliesi kytketään päälle nupista (OFF/ON). Liesi on heti valmis käytettäväksi. Valo merkkilampussa tarkoittaa, että tehoa siirtyy pannuun. Teho säädetään nupin avulla. Induktioteho riippuu potentiometrin asennosta: asento 1 minimiteho ja asento 12 maksimiteho.


Puhdistus induktiolisistä on lievä likaantuminen, ei palaneita jäämiä: Pyyhi kostealla liinalla, ilman puhdistusainetta, tahmeat tahrat: Pyyhi tämän jälkeen lämmitystaso kostealla liimalla, kalkkijäämät, ylikiehuneen veden aiheuttamat: Näitä jäämiä poistetaan etikan tai erikoispesuaineen avulla. Sokeri, sokeripitoiset ruoat, muovi. alumiinifolio: raaputa heti pois sokeri, muovi tai alumiinifoliotarhat kuumalta keittoalueelta, esimerkiksi partaterän avulla. Tahrojen poistamisen jälkeen, puhdista puhdistusaineella. Jos keittotaso, jossa on sokeria, muovia tai alumiinifoliota viilenee, keraamiseen tasoon saattaa syntyä epämuodostumia nuppineulankokoisten kuoppien muodossa. 


Yhtenäistasolieden pitkäaikaisessa käytössä myös lieden kehys kuumenee. Johtuen kettotason lämpöä varaavasta ja tasaavasta rakenteesta se on kuuma pitkään poiskytkennän jälkeenkin. Turvallinen astioiden käsittely liedellä edellyttää aina suojakäsineiden käyttöä. Liettä ei tule jättää pidemmäksi aikaa päälle kytkettynä täysin ilman valvonta.


Lieden keittopaikkoja ohjataan käyttökytkinten ja merkkilamppujen avulla. Jokaisella keittopaikalla on oma portaaton säätökytkin, jolla tehoa säädetään. Päälle kytkettyä keittopaikkaa osoittaa vihreä merkkivalo. Keittäminen aloitetaan kääntämällä säätökytkin suurimmalle teholle. Kiehumisen alettua vähennetään tehoa tarpeen mukaan. Useimmiten voidaan käyttää matalaa tai keskitehoa.


Puhdistus on kaikkien helpointa, kun mahdollisesti ylikiehunut ruoka poistetaan välittömästi kostealla pyyhkeellä. Letkupesu tai painepesu käyttö puhdistuksessa on kokonaan kielletty. Liesitasoa puhdistettaessa on huomioitava, että se on käytön jälkeen vielä pitkään kuuma. Älä hankaa liettä naarmuttavalla puhdistusvälineellä tai -aineella. Puhdas keittotaso takaa tehokkaan lämmönsiirtymisen keittoastiaan. Keittäminen on tällöin nopea ja lieden vastaukset kestävät kauemmin.